Lussekatter

Een heerlijke Zweedse traktatie.

Benodigdheden voor ongeveer 30 stuks:

- 50 gr gist
- 6-7 dl melk
- 170 gr suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 kg bloem
- 150-200 gr boter
- eventueel wat saffraan
- 1 ei
- 65 gr ontvelde en gehakte amandelen
- 100 gr rozijnen

Bereid het deeg als brooddeeg. Na de eerste rijzing het deeg in ongeveer 30 bolletjes verdelen en hiervan de lussekatter maken (verschillende vormen zijn mogelijk, als er maar een sierlijk krulletje aan zit).
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat en laat ze nog een keer rijzen.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en garneer ze met gehakte amandelen of met rozijnen.
Bak ze gedurende ongeveer 10 minuten op 250 graden C.

Tips van bekende Zweedse bakkers

In de Metrokrant las ik dat bij de bereiding vaak de volgende fout wordt gemaakt:
Men smelt de boter, en voegt dan (omdat de deeg zo waterig is) extra meel toe.
Fout zegt bakker Roy Fares. De (echte) boter moet kamertemperatuur hebben, en het deeg moet lang genoeg gekneed worden tot elastisch en fijn voelt. Dan moet het deeg een poosje staan.

Kookboekschrijver Therésia Erneborg maakt de saffraan fijn met een suikerklont en lost het geheel op in sterke drank, bv brandewijn, rum of cognac. De alkoholsmaak verdwijnt met het bakken, en de safraansmaak wordt daardoor meer potent.

Bakker Pere Söderberg zegt dat de melk niet te warm mag zijn, ongeveer 27 graden. Ander wordt het deeg klef. Het rijzen met gist kan daardoor wat meer tijd nemen.

Klik op het plaatje voor de originele Zweedse tekst.

(vertaling en bijdrage van Carl-Doen ten Cate)